Wie wordt er nou niet gelukkig van een stapel pannenkoeken? Deze keer maakte ik een leuke herfstige variant met pompoen en koek en speculaas kruiden. Het recept is super lekker, makkelijk, eiwitrijk en je hebt ook meteen een goeie portie groenten binnen!
Dit heb je nodig voor deze eiwitrijke pannenkoekjes:
- 100 gram pompoen
- 30 gram havermout
- 40 gram banaan
- 10 gram eiwitpoeder (ik gebruikte de smaak sticky toffee van Myprotein, aanrader!)
- Een ei
- 30 ml ongezoete amandelmelk
- Snufje zout
- Zoetstof
- (Veel) kaneel en koek en speculaaskruiden
- PAM spray
De topping:
- Een goeie eetlepel appel/kaneel kwark
- 8 gram 100% pindakaas
Zo maak je deze gezonde pannenkoekjes:
- Gooi alle ingrediënten (behalve de toppings) bij elkaar in een blender of gebruik hier een staafmixer voor.
- Zet je pannenkoekenpan op het vuur en spray deze in met de PAM spray. Begin pas met bakken als de pan goed heet is.
- Bak kleine pannenkoekjes van het beslag en stapel deze op je bord.
- Al het beslag op? Top dan de pannenkoekenstapel af met wat kwark en verdeel als laatste de pindakaas over het geheel.
TIP: dek de pan af met een deksel wanneer het beslag in de pan ligt. Zo worden de pannenkoekjes mooier en ook makkelijker gaar!
Macro's
Kcal: 356
Koolhydraten: 33 gram
Vetten: 12,9 gram
Eiwitten: 24,3 gram
